En una convocatoria inédita en sus 21 años de vida, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA) reunió ayer a más de 300 jóvenes vinculados a la ganadería en la reconocida estancia Santa Cecilia, situada unos kilómetros pasando el acceso a Candelaria sobre ruta 12.
El cónclave -llamado Punto de Encuentro IPCVA Jóven- se realizó en el campo de la familia Navajas, con vista al río Paraná y a las costas del Paraguay, un lugar rodeado de los últimos pastizales antes del comienzo del monte y las forestaciones misioneras.
El IPCVA es algo así como el INYM de la carne, “aunque sin el poder de regular precios”, señaló a Plan B, Ulises Forte, un reconocido dirigente rural que estuvo en Santa Cecilia ayer y que fue uno de los pocos “grandes” de un encuentro que se caracterizó porque todos eran adolescentes, veinteañeros o treinañeros, máximo.
“Queríamos convocar a los jóvenes, a los que representan a la ganaderia del futuro”, señaló el anfitrión, Charly Navajas, que negoció y logró con el IPCVA que Misiones fuera el punto de partida para una serie de encuentros que se venían haciendo en forma virtual y ayer se realizaron por primera vez en forma presencial. Fue todo un éxito, los organizadores esperaban 150 personas y fueron más de 300.
Vinieron de todos los puntos de Misiones, Corrientes y hasta de Córdoba, además de algunos de Buenos Aires.
Para “filtrar” los jóvenes de los grandes (porque obviamente no se puede excluir expresamente a nadie) utilizaron las redes sociales.
Hace un par de meses el cambio climático hizo estragos con la sequía extrema en Santa Cecilia y alrededores. Una sequía que multiplicó los incendios por estas latitudes. Ayer en este campo cargado de historia, con una casa espectacular que hace 100 años perteneció a la familia de Arturo Gramajo, un hacendado que fue intendente porteño, todo era verde y el rojo de la tierra colorada. Señal de que las lluvias llegaron y lo cambiaron todo.
Había hijos de productores ganaderos, muchos estudiantes de carreras vinculadas al campo y también de las EFAs de Misiones. Mayoría de mujeres, en una provincia donde las mujeres siempre fueron el motor de las chacras.
Travesía por el campo y el toque de Gunther Moros
A la mañana en camionetas 4×4 todos desafiaron el barro y realizaron varias visitas en el campo. Por la tarde, tras un almuerzo al aire libre a cargo del reconocido chef misionero Gunther Moros, empezaron las sesiones sobre la ganadería sustentable.
El encuentro tuvo dos objetivos bien marcados: el primero, abrir un espacio para las nuevas generaciones vinculadas a la ganadería, para que tomen la posta y empujen cambios en las formas de encarar la actividad.
Y en segundo lugar, dejar en claro que la ganadería es amigable con el medio ambiente y tratar de desmitificar que la actividad solamente impacta en el Medio Ambiente y contribuye al Cambio Climàtico por la enorme emisión de metano que generan las vacas.
“Por supuesto que como toda actividad la ganadería tiene un impacto en el Medio Ambiente, pero estamos acá para promover otra manera de pensar, impulsar actividades asociadas a la ganadería sustentables”; señaló a Plan B, Eugenia Brusca, economista del IPCVA.
Una nueva forma de pensar
“Y esto está asociado a las nuevas generaciones, los centennials (veinteañeros), los millennials (treintañeros) que tienen otra forma de pensar, muy distinta a la forma en que hacían las cosas mis padres y abuelos”; señaló esta profesional cuya familia tiene campos en 25 de Mayo y Azul.
“Se ha demonizado a la ganadería como causante del Cambio Climático, sin mostrar que es la solución, la importancia que tiene en ecosistema, proveyendo fósforo, secuestrando dióxido de carbono, porque no sólo lo genera, no es lo mismo que el petróleo o la actividad industrial”, señaló la economista.
No por nada el lugar elegido fue una zona donde el Cambio Climático generó tanto impacto negativo con la sequía y los incendios.
Santa Cecilia es una estancia con historia en los alrededores de la capital misionera. A comienzos del siglo XX perteneció a Arturo Gramajo Cárdenas, que fue intendente porteño en la presidencia de Victorino de la Plaza.
A su hijo Arturo, encargado de la administración del campo, se le atribuye la invención del revuelto gramajo, al mezclar huevo, jamón y papas tras una noche de juerga. Otra teoría del historiador Félix Luna, le atribuye esa receta a un ayudante de Julio A. Roca de apellido Gramajo.
Prácticas sustentables
“Siempre decimos que tenemos que abrirle la puerta a las nuevas generaciones, pero nunca sucede y por eso se armó este encuentro, ya veníamos con convocatorias virtuales, pero ahora por primera vez logramos juntarlos”, explicó a Plan B, Ulises Forte, ex titular del IPCVA y uno de los pocos “mayores” en el encuentro de Candelaria.
La idea para el IPCVA Joven es pensar a la ganadería como guardiana del medio ambiente. “La carne argentina ya es sustentable, lo único que tenemos que hacer es generar una etiqueta y ponérsela”, señaló Brusca.
Algunas de las prácticas que se repasaron en Santa Cecilia son las técnicas silvopastoriles, para combinar la forestación con el ganado. De esta forma, se captura carbono y se mitiga el impacto de las emisiones de los animales.
Otra cuestión que se vio en las visitas a campo fue el tema del cuidado del suelo.
“El suelo es lo más importante que tenemos, con la ganadería uno puede aumentar la cantidad de materia orgánico del suelo, de retención de agua, un buen manejo puede poner ese dióxido de carbono en tierra”, señaló Navajas.
Otra cuestión es mantener la biodiversidad, la ganadería mantiene en la zona de pastizales una amplia biodiversidad. “Esto es una zona de transición entre la selva misionera y los pastizales correntinos”, explicó el anfitrión.
Misiones es considerada la provincia con mayor biodiversidad del país. Es tan importante a nivel ambiental la zona, que en el predio aledaño a Santa Cecilia, en Campo San Juan, la Entidad Binacional Yacyretá cedió las tierras para crear un nuevo Parque Nacional y asegurar su conservación.
También expuso la abogada Liliana Ortega, una misionera experta en el mercado de bonos de carbono y que está desarrollando proyectos para que productores forestales emitan los primeros tìtulos de la historia.
“Misiones empezó a hablar de emitir bonos de carbono a principio de los 90 pero por distintos motivos, nunca se concretó ninguna operación. Pero ahora parece que la emisión es inminente”, señaló Patricio Corró, ingeniero agrónomo y conductor del programa Tecnificando el Agro, que se emite hace 30 años por Canal Rural.
“Otra cuestión fundamental para apuntalar la sustentabilidad en la ganadería es la eficiencia, lograr más kilos con menos animales”, señaló Brusca, que tiene 33 años y es de la nueva generación que viene empujando.
Invita a analizar el futuro
Estaba también en Santa Cecilia, Pablo Argañaraz, el flamante titular de la UCR Misiones. Argarañaz es veterinario y trabaja hace años en la actividad ganadera en la zona de Ituzaingó y Virasoro.
“Me parece muy positivo este encuentro, porque uno que está hace 20 años atrás de una vaca y no se pone a hacer análisis como los de ayer. No analizamos si el producto que hacemos, la carne, le interesa a las nuevas generaciones o se están escapando de eso. Ya ayer a la noche estuve investigando sobre millennials, centennials y el futuro de la carne. El escenario es desafiante si no le encontramos la vuelta”, explicó Argañaraz, que todos los días se levanta a las 5, se prepara el mate y es va para el campo.
Con mayoría de mujeres, a medida que fue cayendo la tarde en Santa Cecilia los millennials y centennials empezaron a relajarse porque la jornada cerró con música, cerveza artesanal y distintas degustaciones.
No podía ser de otra manera, en la casa del hombre que inventó el revuelto Gramajo.
Plan B/ 6-5-2022